সাধারণ না গোলাপি লবণ, কোনটি খাব

লবণ এমন এক বস্তু, রান্নায় কম হলেও ভালো লাগে না, বেশি হলেও না। লবণ হতে হয় পরিমাণমতো। লবণ ছাড়া রান্না হয়ই না। লবণের মূল কাজ খাবারের স্বাদ বাড়ানো। শরীরে তরলের ভারসাম্য রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে লবণ। তবে সাধারণ লবণ ও গোলাপি লবণের মধ্যে কোনটি ভালো, তা নিয়ে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে অনেক বিতর্ক রয়েছে। চলো, উভয় ধরনের লবণের পার্থক্য, উপকারিতা ও সম্ভাব্য ক্ষতিকর দিকগুলো জেনে নিই।

সাধারণ লবণ প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) দিয়ে তৈরি। এটি পরিশোধন করে সব ময়লা আর খনিজ অপসারণ করা হয়। সাধারণ লবণে আয়োডিন যোগ করা হয়। এই আয়োডিন আবার গলগণ্ড রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।

সাধারণ লবণ আয়োডিনের একটি চমৎকার উৎস, যা আমাদের থাইরয়েডের স্বাস্থ্যের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। সহজে এই লবণ পাওয়া যায়, উৎপাদন খরচও খুব কম। এর সূক্ষ্ম দানা দ্রুত গলে যায়। রান্নার জন্য এই লবণের তুলনা হয় না। 

পরিশোধনের ফলে এই লবণে শুধু সোডিয়াম ক্লোরাইডই থাকে। অন্যান্য খনিজ এই লবণে অনুপস্থিত। এ লবণে জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করতে অ্যান্টি-কেকিং উপাদান যোগ করা হয়। অনেকেই এই উপাদান গ্রহণ করতে চান না। 

গোলাপি লবণকে অনেকে হিমালয়ান গোলাপি লবণ নামেও ডাকেন। এই লবণ পাকিস্তানের খেওরা সল্ট মাইন থেকে উত্তোলন করা হয়। এর গোলাপি রং আসে ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম ও ক্যালসিয়ামের মতো ট্রেস মিনারেল (খুব অল্প পরিমাণে থাকা খনিজ উপাদান) থেকে। সাধারণ লবণের তুলনায় গোলাপি লবণ কম প্রসেসিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়, তাই এতে খনিজগুলো বজায় থাকে।

এই লবণে ৮৪টি ট্রেস মিনারেল থাকে। ট্রেস মিনারেল লবণকে রঙিন করে। এর কিছু স্বাস্থ্যগত উপকারিতাও আছে। 

এই লবণের দানা বড় বড়। এ কারণে এক চামচ গোলাপি লবণে তুলনামূলকভাবে কম সোডিয়াম থাকে। রং ও টেক্সচারের কারণে শৌখিন রান্নায় এই লবণ জনপ্রিয়।

সাধারণ লবণের তুলনায় গোলাপি লবণের দাম বেশি। সাধারণ লবণের মতো গোলাপি লবণে আয়োডিন যোগ করা হয় না। তাই শুধু গোলাপি লবণ খেলে আয়োডিনের ঘাটতির ঝুঁকি থাকে।

যদিও গোলাপি লবণকে এর খনিজ উপাদানের জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে প্রচার করা হয়, তবে এর আসল খনিজ পরিমাণ খুব সামান্য পরিমাণে থাকে। পটাশিয়াম বা ম্যাগনেশিয়ামের মতো উপাদান পাওয়ার জন্য এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

সাধারণ লবণ ও গোলাপি লবণের মধ্যে কোনটি ব্যবহার করব, তা মূলত নির্ভর করে ব্যক্তিগত চাহিদা ও পছন্দের ওপর। যদি কেউ আয়োডিনের ঘাটতি নিয়ে চিন্তিত হন, তবে তাঁর জন্য সাধারণ লবণই যথেষ্ট। যাঁরা প্রাকৃতিক ও কম প্রসেস করা লবণ পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য গোলাপি লবণ উত্তম। তবে মনে রাখা দরকার, দুই ধরনের লবণই পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। সোডিয়ামের অতিরিক্ত ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

সাধারণ লবণ বা গোলাপি লবণ, কোনোটিই এককভাবে ভালো বা খারাপ নয়। প্রতিটিরই নিজস্ব উপকারিতা ও সীমাবদ্ধতা রয়েছে। লবণ ব্যবহারে ভারসাম্য বজায় রাখা, আয়োডিনের পর্যাপ্ততা নিশ্চিত করা এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখার জন্য সঠিক পছন্দ করতে সাহায্য করবে।