নামটা শুনলেই জিবে পানি আসে। চিকেন-টিক্কা-মাসালা! এ যে বাঙালির রসনাতৃপ্তির সবচেয়ে রসাল উপাদান, তাতে সন্দেহ নেই। সবাই ভাবেন, এটা বাংলাদেশি, নয়তো বড়জোর ভারতীয় খাদ্য। কিন্তু আসলে বিলেতি খাদ্য। ১৯৬০ সালে গ্লাসগোয় এই বিশেষ খাদ্য আবিষ্কৃত হয়। ব্রিটেনে এখন এটা খুব প্রিয় খাবার। ওখান থেকে ভারতে রপ্তানিও হয়। তবে চিকেন-টিক্কা-মাসালা ঐতিহ্যবাহী বাঙালির খাবার হিসেবে পরিচিত। লন্ডনের একটি রেস্তোরাঁয় ১৯৬৬ সালে প্রথম এই সুস্বাদু খাবার পরিবেশিত হয়। মাসালা মানে মসলা। হলুদ, আদা, রসুন, মরিচ ও দারচিনি—কী নেই এতে! ২০০১ সালে ব্রিটেনের পররাষ্ট্রমন্ত্রী রবিন কুক ঘোষণা দেন, চিকেন-টিক্কা-মাসালা খাঁটি ব্রিটিশ জাতীয় খাদ্য। এটা যে শুধু জনপ্রিয়তার কারণে, তা-ই নয়; ব্রিটেন যেভাবে বাইরের প্রভাব আত্মস্থ করে, তার নমুনা হিসেবে এটা এক প্রকৃত চিত্র—সে কারণেও। কয়েক বছর আগে রিয়েল কারি গাইড এক সমীক্ষায় দেখেছে, প্রায় ৪৮ ধরনের চিকেন-টিক্কা-মাসালা রয়েছে, যাদের মধ্যে একমাত্র অভিন্ন উপাদান হলো চিকেন বা মুরগির মাংস।